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忻州信息网:让“炸鸡”嫩得流汁儿,就差一张纸!

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一提到“炸鸡”99%的人都会想到K记,或者韩式炸鸡那种外面裹上厚厚的面粉和面包糠,好像炸鸡不裹一层淀粉质的外衣就像在裸奔一样……


除了咬起来咔嗤咔嗤脆的西式炸鸡,也来康康我们外酥里糯的“纸包鸡”啊!


很多人不理解为啥要起这么奇怪的一个名字——纸包鸡,很简单,因为它在烹制的时候独创了一种隔纸浸炸的方法,牢牢锁住了鸡肉的鲜美汁水,同时也把调味料和鸡肉一起锁死。也因为这个特别的烹饪方式,纸包鸡成了最与众不同的 “炸鸡”。

 


油炸温度一般在170℃左右,记得用耐高温的硅油纸包裹住食材,保持食材鲜美,又不会析出有害物质。


最原汁原味的纸包鸡皮脂微微焦黄,隔着一层油纸加热,最大程度的保留了鸡肉的汁水,和入味的作料一起炸熟,开袋的那一刻,整个房间都充满了纸包鸡的香味。鸡肉吃起来鲜嫩甘滑,香气醇厚。



如果不喜欢油炸的话,还可以换成烤箱。用锡纸代替硅油纸,这样受热更均匀。烤箱上下火200℃,放入烤箱中层烘烤40分钟,也是一样的好吃。



纸包鸡

· 制作材料 ·


鸡腿 2个 / 鸡翅 2个

红葱头 2个 / 大蒜 2瓣

姜 5片 / 香葱 2棵

麻油 1茶匙 / 淀粉 1茶匙

生抽 1茶匙 / 蚝油 1.5茶匙

花雕酒 1茶匙 / 胡椒粉 1茶匙

细砂糖 1茶匙 / 油炸用油 适量

1茶匙=6g


 · 制作工具 ·


炸锅  / 订书机

分料碗 / 筷子 / 硅油纸


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